血酱鸭是湘西南地区的一道名菜，其中以永州地区、邵阳的新宁、武冈等地为主要区域，湖南其它地区的人民相对而言比较陌生，不过这道菜确实代表了湖南传统的名菜，而且好吃不好吃，基本上一吃就能知道。
在炒制方面，每个地区各有不同，有些地区喜欢放点五花肉，有些地方喜欢放点茄子或者豆子，总归会有些区别，前段时间，听闻邵阳新宁将血鸭申请了世界非物质文化遗产，武冈人民表示很愤怒，而远点的永州人民更是义愤填膺了！
不管怎样，血酱鸭作为湖南的一项特色食品，还是公认的！
现在介绍一下流行的湖南血鸭做法（永州做法为主）
主料：
麻鸭、紫油姜片、鸭血。
辅料：
盐、加饭酒、啤酒、味精、葱花（或香菜）。
准备工作：
1、鸭血新鲜的用筷子充分搅拌均匀，兑一点清水和少许食盐！防止鸭血变黑和凝固。如果现宰和现做就无需加精盐和清水！
2、鸭子如果有绒毛可以在火上均匀来回烧烤一下！也可以用镊子来进行处理鸭子身上的倒毛！然后把鸭子冲洗干净剁成鸭块，块可大可小！
做法步骤：
1、锅上火放油进行第一次发锅！倒出油，热油热锅下紫油姜片！无需太多油下锅！少量油就可以！
2、鸭子控干水分下锅和紫油姜片慢慢进行煽制！一直到鸭子颜色变至金黄出鸭油，倒出多余的鸭油进行煽炒！
3、直到鸭子没有多余的鸭油出来之后，倒入少许加饭酒给鸭子去腥，然后收干鸭子的水分！此时放盐最好！一次性把盐放准！无需进行第二次放盐的多余程序！
4、然后进行煨制！水和啤酒的比例是1比1的比例倒入鸭中！与鸭子一起用小火慢慢来煨制成熟！最后放味精！
5、放完味精跟着倒入新鲜的血液与鸭子充分融合！鸭血此时沾在鸭身上！用中火收汁冲开！此菜完成！
6、倒入一器具中！摆好鸭头，鸭翅，鸭腿，鸭掌，点缀葱花或香菜即可上桌。
制作湖南血鸭要注意的程序很多！
鸭肉下锅煸出鸭油的时候，还可以放干辣椒节和鸭子同炒，出锅挑去干辣椒节并配上青椒和红椒，效果更好。鸭肥肉美，不油腻，鸭血营养，少许辣味！其实加点糊椒粉效果应该会更好！
