汉寿甲鱼，湖南省汉寿县特产，中国国家地理标志产品。
汉寿甲鱼风味独特，与其他地域甲鱼相比，汉寿甲鱼体薄片大，裙边宽而厚，腹内脂肪丰富，体质健壮，爬行灵活，免疫力强，生长速度快，成活率高。汉寿甲鱼肉质中的鲜味氨基酸含量高，这是形成汉寿甲鱼独特风味的关键所在，食用时，可明显感觉汉寿甲鱼肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，其营养价值和药用价值高。
2011年02月21日，原国家质检总局批准对"汉寿甲鱼"实施地理标志产品保护。
汉寿甲鱼属于正宗的中华鳖，是特定地理、气候条件下形成的优良品种。与其他地域甲鱼相比，汉寿甲鱼具有体薄片大，裙边宽而厚，腹内脂肪呈蛋黄色;体质健壮，爬行灵活，免疫力强，生长速度快，成活率高等特点。
1、具有鲜明的外观特性
汉寿甲鱼与其他甲鱼相比，有五点不同的感官特性:体薄片大，裙边宽而厚;腹部白里透红，可见微细血管，无梅花斑、三角形斑及黑斑;背部后端边缘具有突起纵向纹和小疣突;稚鳖阶段腹部为橘红色;腹内脂肪呈蛋黄色。
2、拥有高比例的鲜味氨基酸
汉寿甲鱼肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，其营养价值和药用价值也优胜于其他种群。经过国家轻工业食品质量监督检测上海站、上海源本食品质量检验有限公司对汉寿甲鱼肌肉和裙边的营养成分进行检测发现，汉寿甲鱼总氨基酸分别达到15.9%(肌肉)和21.9%(裙边)，高氨基酸含量使汉寿甲鱼具有独特风味。
3、富含硒等多种微量元素和维生素
通过检测，汉寿甲鱼肌肉中硒的含量为258微克/千克(25.8微克/100克)，高于一般动物鲜肉的1.2-9.4倍，是新鲜瓜果蔬菜的几十至几百倍，相当于普通甲鱼(3.25微克/100克)的7-8倍。另外，汉寿甲鱼还富含人体必须的多种维生素和钙、磷、铁、锌、钾等微量元素 。汉寿甲鱼含高比例的鲜味氨基酸，尤其是其中的5种鲜味氨基酸(ASP、GLU、GLY、ALA、ARG)相对氨基酸总量的比例分别达到了42.89%和59.23%，这是形成汉寿甲鱼独特风味的关键所在。
要吃汉寿甲鱼，请到望湘园·小雅会客厅 （潍坊路118号），望湘园奇特店均可吃到特色汉寿甲鱼，
一般在上海湘菜协会的湘菜馆都有这道菜可点。
