近3年，食物中毒案例较多，其中细菌性食物中毒占比最高，达65.7%。
其中，5种致病菌最常见：
沙门氏菌
多藏在鸡、鸭、猪、牛、羊等禽、畜肉里；
副溶血性弧菌
多藏在鱼、虾、盘海、贝等水产里；
蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌
多藏在剩饭里；
肉毒杆菌
多藏在酸奶、啤酒、豆腐乳、酱油等发酵制品以及肉制品里；
李斯特单核细胞增生菌
多藏在乳制品里。
这些“不干净”的东西，是感染性食物中毒的主要元凶。
而发霉的花生、大米、毒蘑菇，甚至农药等化学品，则属于中毒性食物中毒。
不一样的食物中毒
症状都不一样
细菌性食物中毒
① 沙门氏菌
潜伏期：12~14小时；
症状：有发热、呕吐、腹泻（黄绿色水样便），甚至引起致命的出血性腹泻和各类中毒症状；
② 副溶血性弧菌
潜伏期：多为14~20小时；
症状：有阵发性腹痛、洗肉水样粪便、发热；
③ 金黄色葡萄球菌
潜伏期：一般小于6小时；
症状：剧烈呕吐。
真菌毒素和霉变食品中毒
① 黄曲霉毒素
主要出现在发霉、变质的食物中。
症状：急性中毒后主要产生肝、肾损害，食欲低下，黄疸；
（多提一句，黄曲霉素是目前公认的致癌物质之一，和肝癌有撇不掉的关系。）
② 霉变甘蔗食物中毒
主要出现在变质的甘蔗中。
症状：除了拉肚子、呕吐等胃肠道症状外，严重的中毒者随后出现神经系统受损的一系列临床表现，如：头晕、头疼、抽搐甚至昏迷、死亡。
就算经抢救而生存下来，也常常留下严重的神经系统受损后遗症而导致终生残废。
有毒动植物食物中毒
① 河豚鱼中毒
潜伏期：10分钟-3小时；
症状：拉肚子、呕吐等胃肠道症状，口唇、舌尖、指/趾端麻木、眼睑下垂、四肢无力等，逐渐影响呼吸和心血管等中枢，甚至危及生命；
② 毒蘑菇中毒
潜伏期：15-30小时；
症状：胃肠炎、精神症状不好，重者可有溶血和肝肾损伤、神经精神症状，严重的也会要命哦。
化学性食物中毒
① 亚硝酸盐食物中毒
潜伏期：不超过3小时
症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀等组织缺氧表现。
不幸遇上食物中毒怎么办
如果意识清醒，可以通过用筷子或手指刺激咽部催吐，把未被胃吸收的中毒食品排出来；
如果有剩余食品，请带上它，并以最快的速度到医院。
根据中毒类型，应该对症治疗：
如果恶心、呕吐、腹泻
要输液或者补充生理盐水；
如果是细菌感染
要用抗菌药物治疗；
如果是寄生虫感染
要用抗寄生虫药物治疗；
如果是化学性食物中毒
要进行特异性解毒治疗；
一般来说，情况不太严重的急性食物中毒，3~5天就会基本痊愈；
记住，不要想着吃点药、睡一觉、多喝热水就好了，
毕竟你不知道你是吃了哪些不干净的东西中招的，错过了最佳抢救时间就不好了。
关于食物中毒
千万别踩这些坑
高温能杀死细菌、毒素
高温对有的寄生虫、细菌是有作用的，但并不是说只要经过高温的食物，吃了就绝对不会食物中毒。
比如，黄曲霉素就不买高温的账，连紫外线消毒柜对它都木有办法。
因为黄曲霉素裂解温度为280℃，一般烹饪方法对它没有啥子影响。
所以长霉了的玉米、大米、花生，不要想到洗一洗、蒸一蒸、煮一煮就可以安心吃，建议你们全部倒了！
水果、土豆有点坏了，削掉坏的部分还能吃？
这一定是你爸妈的做法！
但是，不管他们有多犟，还是要不停地给他们“洗脑”——
霉变了的食物，不要留，请直接丢了！（你当面不好丢，偷偷背着他们丢也可以嘛……）
也不要想着说可以给猫狗吃，它们也是个生命，病了你也受不了哇！
想吃得安心
就记住这5个小贴士
1. 吃喝都要新鲜
吃水果蔬菜前，要洗干净
不要吃过期食物
2. 保持清洁
厨房要随时打整干净
经常洗手
别让老鼠蟑螂接近厨房，看到杀无赦
3. 生熟分开
生鲜肉类、禽类和海产类食物要和其它食物分开
加工处理生鲜食物要用单独的刀、案板
4. 完全煮熟
肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟，特别是肉和禽类，不能带血丝
炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少＞70°C
菜肴再次加热要热透
炸、烤和烘制食物时不要热太久，以免产生有害物质
5. 食物要保存在安全温度下
熟食在室温下不得存放＞2小时
熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在＜5°C
吃热食前，温度应保持＞6 0°C
即便在冰箱中，食物也不能储存过久
冷冻食物不要在室温下解冻。
