说湖南人嗦粉比吃饭还多并非夸张，但在许多湖南人众多的一线城市，湖南米粉店并不多见。是湖南米粉不好吃，还是这届粉丝不行？
在被湖南朋友群殴之前，小编要为湖南米粉正名——正宗的湖南米粉走不出当地，是因为当地的水土和气候造就了这种独特的美食。
在吃粉面前，没有人比湖南人更讲究。每天早上，一碗最新鲜的湿粉，该配什么菜码好吃，人们烂熟于心。
在湖南，没有哪家米粉被奉为首席代表，一地一粉，但凡谁排第二，没有谁敢自称第一。常德米粉、衡阳鱼粉、邵阳米粉、永州卤粉……只有来到当地，才知正宗滋味。
常德米粉
常德米粉历史悠久，闻名三湘，之所以备受青睐，与其精细的制作工艺“三漂三熟”有很大的关系。
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经过十几小时制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，配合肉丝、肉片、卤汁、酱汁、红烧、红油、菌油等等十几种盖码，润滑可口。
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早上七八点，走进街边早点铺，看着师傅娴熟地抓把粉放入笊篱，在满满沸水的大锅里烫热，捞出一碗浑白圆润，再淋上牛肉、牛杂等各种浇头，嗦上一口，香辣软绵，绝对算得上是一天最完美的开启方式了。
衡阳鱼粉
如果要用一句话诠释衡阳人的米粉情结，便是“宁可一日不食肉，不可一日不吃粉”。
鱼粉，顾名思义，添加的原料就是鱼。
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首先用特选的猪筒骨敲碎后熬制一整晚，之后加入新鲜的鱼头、鱼块或全鱼，使汤色变成乳白，出锅前加一些配菜，将烫好的米粉码好鱼肉、淋上鱼汤，再加一颗蛋或一块肉，就可以开始大口朵颐了。
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邵阳米粉
在邵阳当地，有很多邵阳米粉店是回民餐馆，因此大片牛肉、生炒牛肉、牛排、牛肚、牛筋……多种牛身上的部位做为哨子也很常见。较素的哨子中，豆腐木耳之类最为经典。
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邵阳米粉用的圆粉，又叫粗粉，口感较硬。汤底重油重辣，很多人都会和店家说一句都加一勺油汤，这样吃起来也会很香，味道更为浓厚。
湖南永州卤粉
比起其他地方的汤粉，永州人最爱的还是伴着吃的卤粉。
粉本身其实是淡而无味的，关键就在这卤水。卤水主要精选24种卤药材，外加七八种辅料味道，经过二十多个小时的小火慢炖，变得飘香四溢。
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营美丰富的卤水与米粉拌和，佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒，味道和口感上，都层次十足。
