“欢迎回家！”
2020年9月17日，距离第一届回湘游学恰好一年之际，上海湘菜餐饮回湘游学考察团再出发，开启了为期八天七夜的寻湘游学之旅。
本着学习地方饮食文化、挖掘特色菜品原料，探讨湘菜品牌发展新模式为目的，上海湘菜协会游学考察团刚抵达长沙，就受到了湖南省餐协会长刘国初、常务副会长任伟政，湘菜泰斗王墨泉、聂厚忠等湘菜事业领导者们的热烈欢迎，为大家在被誉为“湘菜首府”、“小吃王国”的坡子街火宫殿接风洗尘。
熟悉的乡音，热情的家乡人，一句“欢迎回家”让离乡打拼的上海湘菜人倍感亲切与温暖。
【观展】产品琳琅满目，活动丰富多彩
上海湘菜协会来长沙游学，第一站就是参加由商务部主办，湖南省人民政府承办的中国国际食品餐饮博览会。
此次中国国际食品餐饮博览会涵盖了食材原料、酒店用品、供应链服务、食材机械设备等多个维度，包含“湖南优质粮油推荐会”、“2020湘菜大师名师晋级赛”、“湘菜主题设计展”、“两千年湘菜正青春-湘菜文化主题展”等多项子活动，内容十分丰富。
展会上，协会成员们在湖南各个地区展区精心挑选好食材，为今后的工作开展带去了直接的灵感。对于上海湘菜人来说，这不仅了解湘菜文化发展的根基，帮助湘菜从业者丰富了资料库，也激励着湘菜人不断的创新开拓，向饮食行业最新思维精进学习。
【考察】打磨品牌需要时间的沉淀
上海湘菜协会考察团们在原湖南省商务厅巡视员、原湖南省餐协会长周新潮会长带领下，拜访了有着“湘菜排队王”称号的炊烟餐饮管理有限公司总部，也现场感受了一天翻台11轮的网红打卡地，黄兴路炊烟小炒黄牛肉店。
走访了由全国人大代表、中国湘菜泰斗许菊云大师亲自坐镇的长沙湘菜文化网红品牌 老许家·大蒜炒腊肉，在沉浸于烟火气腊肉文化的同时，去了解一个单品如何打造一个品牌。
来到了专注打造社区厨房模式，“吃出鲜味”的新派本味湘菜的优秀连锁品牌 食在鲜铺，品尝了“接地气”的菜品，与董事长王湘一起探讨打造高频效、人效的精益管理模式。
品尝了主打轻商务宴请模式，打造家庭消费场景的文化湘菜品牌 七号湘，与七号湘董事长李明胜一起聊聊如何在湖湘经典湘菜的推崇上做好传承。
“一个好的餐饮品牌，除了拥有清晰的定位和特色外，更需要时间、文化的沉淀与积累，这太值得我去学习了！”上海湘菜协会副会长单位食湘渔府副总经理蒋香久感叹道。
【交流】文化是根，传播湘菜文化是每个湘菜人的使命
上海湘菜协会游学考察团一行还与湖南日报大湘菜报陈胜年社长、湖南省湘菜产业促进会彭子诚老师等湘菜文化大咖进行学习交流。
“任何产业最后的竞争都是文化的竞争！” 游学考察团成员对这句话感受颇深。走出来，学回去，这本来就是一种文化的传播，而每一个湘菜人都是湘菜文化的传播者。上海湘菜餐饮人想要把湘菜在上海做大做强，就要把传播湖湘饮食文化作为责任和担当。
【走访】彭记坊：将食品安全放在重中之重
上海湘菜协会理事会考察团一行来到了位于宁乡经济开发区的彭记坊食品有限公司，参观一期已建成的80多亩集生产、仓储和员工宿舍于一体的崭新厂区。
从酱菜作坊起家，到如今年销售上亿元、经销商网络覆盖全国的现代化预制菜加工销售企业，彭记坊迎来了“新升级”。去年9月，彭记坊食品项目新址开始正式投入生产，主要生产湘菜半成品产品和配送。每天都有价值近300万元货物，从这里发往全国各地。
在谈到企业的发展时，董事长彭强建一直强调着食品安全对自身生产必须“高严格、高标准”的准则。从原料采集区、生产区到出品区，无处不张贴着各类标准，无不彰显着彭记坊团队对生产的细心和对品质的苛求，也向上海湘菜餐饮人传递着那一份保证与放心。
作为世界美食之都，长沙成为了全国疫情后首个恢复堂食的城市，也被称为行业的振兴地，这与拥有诸多的知名餐饮企业和勤勉努力的湘菜人是分不开的，希望借助这股冉冉升起的势能，让湘菜在上海更加开枝散叶、发扬光大！
上海湘菜协会 彭捷 供稿
